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Prosciutto di Modena

Emilia-Romagna Preparazione di carni

Prodotto di salumeria ottenuto dalla coscia di suino pesante di razza bianca, esclusi verri e scrofe, stagionata per un periodo di 10-12 mesi.

Le cosce fresche destinate a diventare prosciutto di Modena non devono subire, tranne la refrigerazione, alcun trattamento di conservazione.

La forma è a pera, il peso non può essere inferiore a sette chilogrammi.

Dopo avere verificato i criteri di allevamento e macellazione dei suini, la
lavorazione del prosciutto di Modena inizia con la rifilatura della coscia fresca, passa poi alla salagione (primo e secondo sale), al riposo, al lavaggio e asciugatura, ed alla stagionatura vera e propria.

Infine i prosciutti, se ritenuti idonei previo accurato controllo, ricevono l’apposizione del marchio di tutela.

Fonte: Regione Emilia Romagna
Altre informazioni su Prosciutto di Modena

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