Prodotto di salumeria ottenuto dalla coscia di suino pesante stagionata.
La forma è tondeggiante, il peso varia fra gli otto e i dieci chilogrammi, e non può essere inferiorea sette. Le cosce fresche non devono subire, tranne
la refrigerazione, alcun trattamento di conservazione, compresa la congelazione.
Dopo avere verificato i criteri di allevamento e macellazione dei suini, il processo di produzione comprende le seguenti fasi, fino alla applicazione del contrassegno:
Quest’ultima deve protrarsi per un periodo minimo di dodici mesi. È consentito l’impiego di sale (cloruro di sodio) e di pepe, con esclusione di ogni trattamento chimico.
Il prosciutto di Parma deve presentare il contrassegno costituito dal marchio a fuoco, che garantisce l’avvenuta stagionatura e la conformità ai requisiti prestabiliti.
Il contrassegno viene apposto in seguito alla caratteristica operazione della “spillatura”.
La lavorazione del prosciutto di Parma avviene nel territorio della provincia di Parma posto a sud della via Emilia, a distanza di questa non inferiore a 5 chilometri, fino ad una altitudine non superiore a 900 metri, delimitato ad est dal fiume Enza e ad ovest dal torrente Stirone. La materia prima è costituita
da cosce suine fresche di animali nati, allevati e macellati nelle seguenti regioni del territorio nazionale: Emilia-Romagna, Veneto, Lombardia, Piemonte, Molise, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio, Friuli-Venezia Giulia.
Una zuppa come nella migliore tradizione romagnola.
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Randazzo (CT)
Tel. 3935749080
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