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Olio extravergine di oliva Sardegna

Sardegna Oli di Oliva

La Denominazione di Origine Protetta "Sardegna" è riservata all’olio extravergine di oliva estratto nelle zone della Sardegna indicate nel disciplinare di produzione e ottenuto per l’80% dalle varietà Bosana, Tonda di Cagliari, Nera (Tonda) di Villacidro, Semidana e i loro sinonimi. Al restante 20% concorrono le varietà minori presenti nel territorio, che comunque non devono incidere sulle caratteristiche finali del prodotto.

Le condizioni pedoclimatiche e di coltura degli oliveti destinati alla produzione dell’olio devono essere atte a conferire alle olive e all’olio le tradizionali caratteristiche qualitative. In particolare per la lotta ai parassiti dell’olivo devono essere attuate tecniche di lotta guidata, mentre le erbe infestanti vengono controllate con la tecnica dell’aridocoltura e sempre nel rispetto dei principi della lotta guidata.

Per gli oliveti idonei alla produzione di olio extravergine di oliva D.O.P. “Sardegna” è ammessa una produzione massima di olive di 120 ql/ha, con una resa massima delle olive in olio del 22%.

L'olio a Denominazione di Origine Protetta "Sardegna" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:


  • acidità in acido oleico < 0,5%;
  • numero di perossidi < 15;
  • polifenoli totali ppm > 100;
  • tocoferoli ppm > 100; colore dal verde al giallo con variazione cromatica nel tempo; odore di fruttato;
  • sapore di fruttato con sentori di amaro e di piccante;
  • panel test > 7


L'agenzia Agris Sardegna, Dipartimento per l'arboricoltura, è designata quale Organismo di controllo e di certificazione. L'agenzia, con la collaborazione dei tecnici di Laore Sardegna, controllerà che la produzione dell'olio sardo a DOP venga effettuata nel rispetto delle regole prescritte dal "Disciplinare tecnico di produzione".

Fonte: Regione Sardegna
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