Risultato assicurato con un riso della tradizione.
Lessare il pollo, disossarlo, tritarlo e farlo rosolare con il burro e la mezza cipolla tritata.
Quando il tutto è dorato, aggiungete il riso e lasciarlo, mescolando, incorporare al pollo.
Quando « canta » aggiungete a poco a poco il brodo in cui è stato lessato il pollo, fino a completa cottura.
Unire una buona manciata di parmigiano e servire caldo.
Per una presentazione accurata, foderare uno stampo di prosciutto cotto, pressarvi il riso caldo, e capovolgere lo stampo in un piatto da portata.
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