Far bollire il latte, con una buccia di limone e qualche chicco di caffè tostato (che va poi tolto insieme al limone), con il riso fino a quando il riso ha assorbito tutto il latte.

Quando è raffreddato si aggiunge lo zucchero, la vaniglia, le mandorle pestate con 2-3 mandorle amare, le uova e metà cognac, e si mescola il tutto energicamente.

Versare l'impasto in uno stampo unto di burro in modo che risulti alto circa 3 cm. e mettere in forno caldo per 20 minuti.

Saggiare con uno stecchino se il tutto è rassodato, lasciare raffreddare, punzecchiare la superficie e aspergerla col cognac residuo, tagliare a piccole losanghe e porre su ognuna uno stecchino, per potersene servire.