Preparare la sfoglia mettendovi gli spinaci lessati e strizzati.

Quando la pasta è tirata a dovere, non eccessivamente sottile, dividerla in rettangoli della grandezza di una cartolina postale e metterli a cuocere quando l'acqua giustamente salata è in bollore, a 4-5 per volta.

Quando sono cotti, distenderli, senza pieghe, su un canovaccio. Il ragù piuttosto abbondante sarà preparato in precedenza e così pure la besciamella di burro, farina e latte, preparata a parte col metodo consueto.

Ungere con un lieve strato di burro fuso la teglia da forno, disporvi, in modo che tutto lo spazio risulti coperto, i rettangoli di pasta verde, cospargerli di ragù, di qualche fiocco di besciamella e di parmigiano e continuare così sistemando tutta la pasta e infornare, in forno non troppo caldo, con un foglio di carta oleata come coperchio, 20 minuti prima di portarla in tavola.