Tagliare a fette  sottili le melanzane, metterle a bagno in abbondante acqua salata per togliere l’amaro, dopo circa ½ ora sciacquarle bene. Grigliare le melanzane, aggiungere una spolverata di prezzemolo, una fettina sottile di fontina bio e arrotolare il tutto con la pancetta all’esterno, fermare gli involtini con uno stuzzicadenti. Mettete gli involtini in una padella antiaderente con un filo di olio e lasciate cuocere per qualche minuto, finché il formaggio non si sarà sciolto. Si può guarnire il piatto di portata con pomodorini tagliati finemente e un ciuffetto di prezzemolo.