Chiudi

Non sei registrato? Per poter utilizzare tutte le funzioni...

home » Prodotti tipici » Peperone di Senise

Peperone di Senise

Basilicata Ortofrutticoli e cereali

ZONA DI PRODUZIONE

Le zone di produzione del "Peperone di Senise" sono individuate nelle aree limitrofe al comune di Senise che comunque si affacciano per gran parte sulla Valle del Sinni: Francavilla S.S., Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, San Giorgio Lucano; e sull'Agri: Sant'Arcangelo, Roccanova, Tursi, Montalbano Jonico e Craco.

La zona di produzione è così delimitata:

  • a partire dall'inserzione del Frida col fiume Sinni, si individuano per Francavilla sul Sinni, le aree golenali comprese fra la S.S. Sinnica e l'argine sulla sponda destra del Sinni fino al Rubbio;
  • per Chiaromonte, i terreni golenali a partire dal fosso "Armirosse" e compresi tra la stradella comunale "Chiaromonte-Sinnica" e l'argine sulla sponda sinistra del fiume Sinni, nonché i terreni golenali siti sulla destra del torrente Serrapotamo in località "Ischitella" di Chiaromonte;
  • per Senise, il territorio si identifica con le aree servite dagli impianti irrigui del consorzio di bonifica "Alta Val d'Agri" (aree golenali di recupero sulla sponda destra e sinistra del fiume Sinni impianto Sicileo, Visciglio, Massanova, Piano delle maniche, Codicino, Piano delle Rose), nonché le aree pianeggianti in destra e sinistra del torrente Serrapotamo;
  • per Noepoli, le aree golenali site sulla sinistra del fiume Sarmento in località Pantano di Noepoli e Piano delle Rose;
  • per San Giorgio Lucano, le aree golenali site sulla sinistra del fiume Sarmento in località "Rosaneto" e Piano delle Rose;
  • per Valsinni, sono interessati i terreni golenali posti sulla sponda destra del fiume Sinni
  • per Colobraro, i terreni golenali in destra del fiume Sirini;
  • per il comune di Tursi, i terreni golenali pianeggianti posti sulla destra del fiume Agri e precisamente i "Giardini Monte e i Giardini di Marone", e quelli in destra del fiume Sinni fino all'altezza tra l'incrocio tra la S.S. Sirinica e la diramazione per Tursi;
  • per Montalbano Jonico, i terreni golenali lungo la sponda sinistra del fiume Agri che a partire dai "Giardini di Isca", percorrendo tuta la S.S.Val d'Agri 103, arrivano alla c.da Sant'Elena;
  • per Craco, sono indicati i terreni pianeggianti che costeggiano la S.P.76 Craco-Peschiera dall'incrocio con la S.S.103 fino al Km 8;
  • per Roccanova, i terreni pianeggianti in destra e sinistra della fiumarella di Roccanova;
  • per Sant'Arcangelo, i terreni golenali compresi tra fondovalle dell'Agri e la sponda destra del fiume omonimo.

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

I peperoni ad indicazione geografica protetta "Peperone di Senise" all'atto dell'immissione al consumo fresco devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

 Tipo "APPUNTITO" 

  • caratteristiche del peduncolo: peduncolo ben saldo alla bacca tale da non staccarsi nemmeno ad essiccazione avvenuta;
  • forma della bacca: leggermente deformata con costole poco evidenti;
  • apice stilare: a punta;
  • lunghezza della bacca: da 10 a 17 cm.;
  • diametro basale: da 3,5 a 5 cm.;
  • spessore della polpa: da 1,5 a 2,2 mm;
  • colore a maturità commerciale:
    • o verde;
  •  
    • o rosso porpora
    • sapore dolce.


Tipo "UNCINO" 

  • caratteristiche del peduncolo: peduncolo ben saldo alla bacca tale da non staccarsi nemmeno ad essiccazione avvenuta;
  • forma della bacca: leggermente deformata con costole poco evidenti;
  • apice stilare: ricurvo ad uncino;
  • lunghezza della bacca: da 11 a 16 cm.;
  • diametro basale: da 3,5 a 5,2 cm.;
  • spessore della polpa: da 1,5 a 2,2 mm;
  • colore a maturità commerciale:
    • o verde;
    • o rosso porpora
    • sapore dolce.

Tipo "TRONCO" 

  • caratteristiche del peduncolo: peduncolo ben saldo alla bacca tale da non staccarsi nemmeno ad essiccazione avvenuta;
  • forma della bacca: a forma di cono leggermente deformata, con costole molto evidenti, generalmente, in numero di tre di cui una più sviluppata e ricurva nella parte apicale;
  • apice stilare: tronco (a naso di cane); lunghezza della bacca: da 9 a 14 cm.;
  • diametro basale: da 3,0 a 5,1 cm., spessore della polpa: da 1,5 a 2,0 mm.;
  • colore a maturità commerciale:
  •  
    • o verde;
    • o rosso porpora
    • sapore dolce.

Il prodotto secco si deve presentare:

 

  • In "Serte" o "Collane" di lunghezza variabile da 1,5 a 2,0 m, con le bacche (in possesso degli stessi lineamenti morfologici di quelle freschi) disposte a spirale angolata, l'una rispetto alla successiva, di circa 120°, contenuto in acqua non superiore al 10-12% e colorazione rosso vinaccia.
  • In "Polvere "a grana finissima ottenuta dalla macina dei peperoni secchi previo trattamento in forno per eliminare il residuo di umidità.

COME SI PRODUCE

Le condizioni ambientali e di coltura dei peperoni di cui si richiede l'indicazione geografica protetta devono essere quelle tradizionali della zona e comunque atte a conferire ai peperoni ed ai derivati le specifiche caratteristiche di qualità.

Sono, pertanto, considerati idonei i terreni di origine alluvionale di natura limo-sabbiosi e quelli collinari di medio impasto che, posizionati alla quota sul livello del mare variabile tra i 250 ed i 340 metri, risultano assoggettati ad un clima tipicamente mediterraneo, con precipitazioni concentrate nel periodo invernale e con temperature che risultano essere massime nei mesi di luglio-agosto (medie di 25,5 °C) e minime nei mesi di gennaio-febbraio (medie di 7,10 °C).

Fonte: Regione Basilicata
Altre informazioni su Peperone di Senise

Ricette che usano Peperone di Senise

Index_minestrone-calabrese

Minestrone alla calabrese, , , e

Minestrone della tradizione calabrese ottimo nelle serate d'inveno.

Index_pancotto

Pancotto alla calabrese, , , e

Prima di servire condite con olio crudo e formaggio abbondante.

I commenti degli utenti

Scrivi il tuo commento

Se hai suggerimenti da integrare al testo sopra, compila il modulo sottostante. Aiuterai così la comunità a crescere!

Caricamento...