Il Salame Brianza è prodotto esclusivamente con carni suine alle quali vengono aggiunti sale, pepe in pezzi o macinato, e in alcuni casi vino.

La macinatura della pasta varia in funzione della dimensione del salame, in modo da ottenere una grana più fine per le pezzature minori e una leggermente più grossa nei formati maggiori.

È insaccato in budello naturale o artificiale, eventualmente legato con spago, o posto in rete. La stagionatura può variare tra le 3 e le 15 settimane in funzione della pezzatura.

È disponibile in due formati:

• con peso massimo dopo la stagionatura di 300 g e macinatura a 4-4,5 mm (macinato fine);
• con peso dopo la stagionatura oltre i 300 g e macinatura a 7-8 mm (macinato grosso);

In entrambi i casi la pasta ha un colore rosso rubino e si presenta sostanzialmente magra, con grani di pepe spezzato; al taglio la fetta risulta omogenea, di aspetto consistente e compatto.

L’aroma  è delicato e caratteristico, il sapore molto dolce e mai acido.