La Spressa è un formaggio prodotto esclusivamente nelle Giudicarie e in Val Rendena ed è uno dei più antichi formaggi della montagna alpina.
La Spressa prende la sua denominazione probabilmente da Spress (massa spremuta) in quanto il latte con cui è prodotta subisce numerosi processi di scrematura.
È il frutto di un'arte casearia "contadina" tramandata nel tempo, da quando i contadini smagravano il più possibile il latte per ottenere un maggior quantitativo di burro, che allora era ben remunerato.
Questo formaggio magro veniva utilizzato prevalentemente per l'autoconsumo in famiglia e solo in piccole quantità veniva commercializzato.
La Spressa prodotta ora, anche se non più così magra come un tempo, è sempre a basso contenuto lipidico e gli allevatori, ma non solo loro, sono molto affezionati a questo formaggio forse perché rappresenta una testimonianza del modo di vivere e di lavorare di un tempo, in un contesto certamente difficile sotto tutti i punti di vista.
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