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Speck Alto Adige

Trentino-Alto Adige Preparazione di carni

Descrizione del prodotto

Lo Speck Alto Adige IGP è un prosciutto crudo leggermente affumicato e stagionato per 22 settimane.

Inconfondibile per aspetto, profumo e sapore, deve la propria peculiarità al metodo di lavorazione tradizionale, tramandato di padre in figlio e protetto dall’Unione Europea. La disciplina di produzione prevede essenzialmente un’affumicatura leggera (ad una temperatura del fumo inferiore ai 20 gradi centigradi), una stagionatura media di 22 settimane, un contenuto di sale non superiore al 5%.

Il rispetto delle regole di produzione porta, nel prodotto finito, alla marchiatura a fuoco e all’etichetta con la scritta “Speck Alto Adige IGP” in italiano e in tedesco e il simbolo “Südtirol”.

Produzione

La produzione di Speck Alto Adige non può prescindere da un metodo di lavorazione che rispetta il disciplinare di produzione depositato a Bruxelles per l’Indicazione Geografica Protetta.

Il primo elemento che determina la bontà dello Speck riguarda ovviamente la selezione dell’ottima materia prima, a cui seguono la marchiatura con la data di inizio produzione e la miscelazione degli aromi.

All’interno di un processo che sottostà a regole severe, in questa fase il singolo produttore ha la possibilità di personalizzare il proprio prodotto, decidendo, in base a ricette segrete tramandate di padre in figlio, quali spezie aggiungere e in che misura. Ad influenzare il sapore concorrono anche la salmistratura e l’affumicatura, che avviene con legna poco resinosa ad una temperatura del fumo non superiore ai 20 gradi centigradi.

Le baffe vengono poi stagionate e a intervalli regolari anche esposte all’aria fresca delle vallate sudtirolesi, per dare allo Speck un sapore di fumo particolarmente leggero e mite. La stagionatura avviene poi in ambienti specifici, tenuti sotto costante osservazione per quel che riguarda l’umidità e la temperatura.

Un efficace sistema di controllo si occupa di verificare se nel corso dell’intera lavorazione è stata rispettata la normativa EN45011 prevista dall’Unione Europea.

Il territorio d’origine

Paesaggi incontaminati, aria pura e frizzante, tradizioni vive e genuine: da sempre l'Alto Adige - Südtirol evoca un mondo in cui natura e uomo sono in perfetta armonia, favorendo la nascita e la produzione di specialità irresistibili.

Lo Speck Alto Adige IGP è l'ambasciatore di questa terra straordinaria: il suo aspetto rustico, la fragranza ed il gusto sono merito di un metodo di lavorazione che, oltre a conciliare tradizione e innovazione, si avvale del particolare clima dell’Alto Adige.

Lo Speck Alto Adige IGP, infatti, anche in virtù della speciale posizione geografica, ha un gusto equilibrato, più mite dei crudi fortemente affumicati del Nord Europa e più deciso dei prosciutti dolci di area mediterranea.

fonte: Consorzio speck Alto Adige
Altre informazioni su Speck Alto Adige

Ricette che usano Speck Alto Adige

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