TERRITORIO DI PRODUZIONE

La zona di produzione del formaggio a denominazione di origine "Montasio" comprende:

• regione autonoma Friuli-Venezia Giulia: l'intero territorio;
• regione Veneto: l'intero territorio delle province di Belluno e Treviso;
• regione Veneto: il territorio delle province di Padova e di Venezia

delimitato come segue:"dall'intersecare della linea di confine della provincia di Treviso con quella di Padova, si prosegue lungo quest'ultima fino ad incontrare l'autostrada Serenissima. Si prosegue lungo questa. linea fino al ponte autostradale sul fiume Brenta e quindi lungo detto fiume fino alla foce".

Gli allevamenti che forniscono latte ai fini della trasformazione in formaggio a DOP «Montasio» devono essere ubicati nella zona di produzione

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Il formaggio Montasio prodotto con sale, latte e caglio, presenta una crosta liscia, regolare ed elastica, la pasta è compatta con leggera occhiatura, di colore giallo paglierino per il formaggio da tavola, pasta friabile di colore paglierino con piccola occhiatura per quello da grattugia.

Il gusto è delicato per il formaggio da tavola e saporito per quello da grattugia. Il peso è di 6-7 Kg, altezza di 8 cm alla produzione e diametro di 35 cm. Il grasso deve essere almeno del 40% sulla sostanza secca

fonte: Regione Venetoh