L'olivo, una pianta d'origine antichissime, ha visto svilupparsi la sua coltura in tutto il bacino del Mediterraneo.

Forse il fatto di essere una pianta sempreverde, evocante nell'immaginario collettivo longevità e capacità di opporsi alle insidie del tempo, ha da sempre ottenuto un posto privilegiato nei miti, nella storia del costume e nell'economia di tutti i popoli mediterranei.

L'olio extravergine d'oliva, che nasce nei numerosi frantoi posti sulle rive del lago di Garda, è un paradosso dell'agricoltura, in quanto gli olivi da cui proviene sono posizionati in una zona molto più a nord rispetto i valori climatici dell'area definita "vocata all'agricoltura mediterranea".

Crescono infatti a un livello d'altitudine che si allontana dai parametri pedoclimatici normativi che delimitano geograficamente la coltura, di solito estesa fra il 30° ed il 45° parallelo nord.

Dal paradosso è nato un olio tipico, organoletticamente superiore e molto apprezzato da cuoche e gastronomi.

Possiede un colore stabile verde-oro intenso e marcato, un delicato profumo di frutta e si presenta al gusto con un piacevole retrogusto di mandorla dolce.

Estremamente versatile in cucina, ama i piatti semplici in cui esprime il meglio di sé, riuscendo a sottolineare, senza mai soverchiarli, i gusti ed i profumi dei cibi a cui si sposa.

fonte: Regione Veneto