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Cotechino Modena

Emilia-Romagna Preparazione di carni

Per definizione è un prodotto di salumeria ottenuto da una miscela di carni suine proveniente da muscoli striati, grasso, pelle, e vari condimenti.

La produzione del cotechino Modena avviene secondo le seguenti fasi:

  • preparazione degli ingredienti crudi;
  • macinazione;
  • miscelazione;
  • riempimento.

Segue poi l’asciugamento, nel caso il prodotto venga venduto fresco, o la pre-cottura nel caso opposto. Il prodotto deve essere facilmente affettato.

Una volta tagliato, la superficie ha un colore rosa brillante, tendente ad un rosso non uniforme, ed una consistenza soda e uniforme.

 

Fonte: Regione Emilia Romagna
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