Condimento. Il mosto, ottenuto da vitigni tipici della zona e cotto a fuoco diretto, acetifica naturalmente in botticelle di legni diversi.

Con la particolare tecnica dei travasi, attuata in ambienti di stagionatura particolari e caratteristici chiamati acetaie, il mosto cotto matura, invecchia, si affina in un adeguato periodo di tempo, in ogni caso non inferiore a 12 anni.

Il prodotto ottenuto è caratterizzato da colore bruno scuro, carico e lucente; densità apprezzabile in una corretta, scorrevole sciropposità; bouquet caratteristico, fragrante, complesso ma bene amalgamato, penetrante e persistente, di evidente ma gradevole e armonica acidità.

Il sapore è dolce e agro ben equilibrato con apprezzabile acidità con lieve tangente di aromaticità ottenuta per l’influenza dei vari legni usati in acetaia. Può essere imbottigliato  unicamente in contenitori particolari in vetro, di forma artistica definita,  ai quali viene applicato il sigillo di garanzia a serie numerata.

È vietato  indicare ogni riferimento all’annata di produzione; è invece consentita la  citazione “extra vecchio” per il prodotto che abbia avuto un  invecchiamento non inferiore a 25 anni.