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Olio di oliva di Brisighella

Emilia-Romagna Oli di Oliva

Olio extravergine di oliva, ottenuto da olive della varietà “nostrana di Brisighella”, raccolte direttamente dall’albero nel periodo compreso tra il 5 novembre e il 20 dicembre di ogni anno.

Gli uliveti devono presentare una densità di impianto variante fra 200 e 550 piante per ettaro, a seconda dei sesti di impianto, e la produzione massima per ettaro non può superare i 5.000 chilogrammi.

La resa massima di olive in olio è del 18%. Per l’estrazione dell’olio, sono ammessi solo processi meccanici e fisici atti a produrre un olio che presenti il più fedelmente possibile le caratteristiche peculiari originarie del frutto.

Le principali  caratteristiche al consumo dell’olio di Brisighella sono le seguenti:

  • colore: verde smeraldo con riflessi dorati;
  • odore: di fruttato medio o forte con sensazione netta di erbe e/o ortaggi;
  • sapore: di fruttato con leggera sensazione di amaro e leggera o media sensazione di piccante;
  • acidità massima: non eccedente grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
  • acido oleico:>= 75,00%
  • perossidi:<= 13 Meq02/Kg


Gli altri parametri sono conformi all’attuale normativa europea sugli oli di oliva.

Fonte: Regione Emilia Romagna
Altre informazioni su Olio di oliva di Brisighella

Ricette che usano Olio di oliva di Brisighella

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Melanzane alla parmigiana, , , e

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