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Pancetta Piacentina

Emilia-Romagna Preparazione di carni

La pancetta piacentina appartiene ai prodotti salati, naturalmente
stagionati, da conservare crudi.

Per la fabbricazione si utilizza la parte centrale del grasso di copertura della mezzena ed i fasci muscolari del tronco.

La produzione avviene secondo le seguenti fasi: rifilatura del cosiddetto pancettone, salatura a secco, raschiatura, legatura, asciugamento e stagionatura. Questa decorre dall’inizio della salagione, e si protrae per circa 2-3 mesi.

Il prodotto finito è di forma cilindrica, di peso dai 4 agli 8 chilogrammi, di colore rosso vivo inframmezzato dal bianco delle parti grasse. La carne è di profumo gradevole, dolce con sapore sapido.

Fonte: Regione Emilia Romagna
Altre informazioni su Pancetta Piacentina

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