E' bene utilizzare lo stoccafisso in luogo del comune baccalà, precedentemente battuto e bagnato, ma anche col baccalà risulta squisito.

La tradizione lo vuole cotto in teglia di terra, di forma larga e bassa affinchè cuocia a fuoco lento.

Si taglia a quadretti e si prepara a parte un abbondante battuto di cipolla, odore di aglio, prezzemolo, sale, pepe e acciughe. Si versa sul fondo della teglia uno strato d'olio e vi si pone un piano di pezzi di stoccafisso su cui si sparge un po' del pesto, una spruzzata d'olio e si dispone un altro strato, sempre nello stesso modo.

Quando la teglia è piena per 3/4, si colma col latte, si copre con un foglio di carta oleata e con il coperchio e si lascia bollire per un'ora e verso la fine, va tolta la copertura perchè evapori l'umidità residua.