Piccoli salumi appetitosi e dal gusto inconfondibile, i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP sono insaccati a base di un impasto di carne suina, cui vengono aggiunti sapientemente aromi e spezie. Il loro sapore risulta molto dolce e delicato: a ciò è dovuto probabilmente il loro indiscusso successo.

I Salamini Italiani alla Cacciatora DOP sono ottenuti solo dai migliori suini italiani (cfr. Gran Suino Padano DOP) allevati e trasformati esclusivamente nell’area prevista dal disciplinare con precise regole di allevamento e alimentazione. Questi suini sono gli stessi utilizzati per i Prosciutti DOP di Parma e di San Daniele.

Per produrre i Salamini Italiani alla Cacciatora, vengono usati solo i tagli più nobili: parti della muscolatura striata e grasso della migliore qualità, che conferisce all'insaccato un tipico sapore dolce.

Caratteristiche

Salametto di forma cilindrica, consistenza compatta e non elastica. Al taglio la fetta si presenta compatta ed omogenea. Il colore è rubino uniforme con granelli di grasso ben distribuiti, il profumo è delicato e caratteristico.

Modalità produttive

La materia prima è costituita principalmente da carni magre derivanti dalla muscolatura striata delle carcasse di suino, grasso suino duro, sale, pepe a pezzi o macinato e aglio. Possono essere addizionati con vino, zucchero, latte o proteine del latte, ma anche con coltura di avviamento alla fermentazione, nitrato di sodio e di potassio, acido ascorbico e loro sale sodico.

Tutto il preparato viene insaccato in budelli naturali o artificiali di diametro non superiore a 75 millimetri, eventualmente legati in filza, e di lunghezza non superiore a 350 millimetri.
La stagionatura è breve e di almeno 10 giorni, giusto il tempo necessario per consentirn il consumo immediato.

Curiosità

Il nome deriva da un diffuso uso rurale secondo cui i cacciatori li portavano con sé, nelle loro escursioni, perché, date le dimensioni ridotte, potevano stare tranquillamente nelle bisacce.

Valori nutrizionali per 100 grammi di parte edibile*

Proteine: 28,5 g
Lipidi: 34 g
Carboidrati: 2,4 g
Energia: 425 Kcal

* Fonte INRAN 2007

Modalità di conservazione

Il salame viene venduto pronto per il consumo. Tuttavia se si vuole continuare la stagionatura per ottenere un prodotto più consistente e maturo è consigliabile la conservazione in luoghi freschi e umidi, per esempio una cantina o nella zona inferiore del frigorifero.

Prima di affettarlo si consiglia di pulirlo bene esternamente, per rimuovere eventuale sporco o muffe. Il lavaggio permetterà anche una pelatura migliore.Una volta iniziato ad affettare si consiglia la conservazione in frigorifero, possibilmente avvolto in uno strofinaccio di stoffa pulito.

Caratteristiche organolettiche

Salametto di forma cilindrica, consistenza compatta e non elastica. Al taglio la fetta si presenta compatta ed omogenea. Il colore è rubino uniforme con granelli di grasso ben distribuiti, il profumo è delicato e caratteristico.

Si contraddistingue per la particolare dolcezza del gusto, l’assenza di sapori acidi o legati a speziature e la morbidezza della masticazione.

Come si consuma

Per la loro dimensione mignon (pesano al massimo 500 grammi) sono l'ideale come companatico per scampagnate e picnic. Tuttavia possono essere anche consumati come antipasto o all'ora  dell'aperitivo.

Area di produzione

Questi salamini vengono prodotti su tutto il territorio di alcune regioni italiane:

• Friuli Venezia Giulia
• Veneto
• Lombardia
• Piemonte
• Emilia Romagna
• Umbria
• Toscana
• Abruzzo
• Lazio
• Molise