La produzione di questa DOP ha origini remote nel territorio compreso tra la provincia di Enna e Catania.
La Pagnotta del Dittaino, dalla caratteristica forma tondeggiante e dal peso di circa 1,2 kg, è un pane ottenuto mediante un particolare processo di lavorazione, basato sull’impiego del lievito naturale, detto “criscenti”, e della semola rimacinata di grano duro delle varietà Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello Ciccio e Colosseo, coltivate in quest’area.
Si caratterizza per la consistenza della crosta, per il colore giallo tenue e per l’alveolatura fine ed uniforme della mollica.
La Dop Pagnotta del Dittaino, mantiene inalterate per cinque giorni le sue caratteristiche di freschezza, odore e sapore tipici ed è caratterizzata da un ottimo apporto proteico e da elevati valori di calcio e ferro.
fonte: Regione SiciliaUn secondo eccezionale tutto siculo!
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