La produzione di capperi predomina nell’economia dell’isola di Pantelleria. Diffusa sin dall’antichità nell’area mediterranea, la pianta del cappero è parte integrante del paesaggio dell’isola.

Varietà:

Tondina o nocellara - produce rispetto alla varietà spinosa capperi più sodi e pesanti.

Vengono raccolti da fine maggio a tutto agosto, ogni 8-10 giorni.
Una volta separati dai "capperoni", i capperi vengono salati con sale marino grosso in fusti ricavati da vecchie botti tagliate a metà, dette “tinedde”. Travasati da una tinedda all’altra, per i primi 4/5 giorni, sono pronti per il consumo dopo circa un mese.