L’area di produzione coincide interamente con il massiccio dei Monti
Iblei che comprende le province di Siracusa, Ragusa e Catania dove,
ad estese aree pianeggianti, si alternano altopiani di roccia calcarea,
solcati e scavati dall’acqua che ha creato ampie incisioni più o meno
profonde, con andamento tortuoso, le “Cave”.
Varietà:
La moresca dà un olio molto equilibrato, dal colore giallo-verde, che si
caratterizza per un fruttato medio o leggero. All’assaggio conferma i toni erbacei, poco amaro, con retrogusto di carciofo variamente marcato ed un equilibrato piccante, ideale per completare i sapori delicati di pesce, carni bianche, minestre di fave, lenticchie e ceci e verdure grigliate.
La tonda iblea dà oli fruttati medio-intensi, con sicura percezione di piccante sull’amaro. Il sentore caratteristico della varietà è il pomodoro verde e la foglia di pomodoro. Dal carattere spiccato è ottimo su insalate, arrosti, minestre e zuppe.
La verdese produce oli dal fruttato medio, con leggere sensazioni di erba fresca riconducibile all’oliva verde, dal sapore lievemente piccante e moderatamente amaro.
L’olio extra vergine di oliva DOP Monti Iblei ha trovato in questi ultimi anni un innovato utilizzo nell’arte culinaria e ruolo determinante in pasticceria ad opera di importanti “mastri dolciari” che hanno sostituito totalmente il burro nella preparazione dei panettoni.
Fonte: Regione SiciliaUn contorno coi fiocchi!
Ricetta estiva di grande sapore.
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