Chiudi

Non sei registrato? Per poter utilizzare tutte le funzioni...

home » Prodotti tipici » Coppa Piacentina

Coppa Piacentina

Emilia-Romagna Preparazione di carni

Si tratta di un prodotto di salumeria composto di carne suina (muscoli cervicali, isolati “a caldo”), salato e naturalmente stagionato, da conservare crudo, rivestito con peritoneo parietale di suino, ottenuto da muscoli della regione cervicale superiore.

La sua produzione comprende le seguenti fasi: salagione a secco, massaggiatura, rivestimento con parietale, legatura, asciugamento e stagionatura.

Questa si protrae per un periodo minimo di sei mesi dalla data della salatura.

Il prodotto finito è di forma cilindrica leggermente più sottile alle estremità, ottenuta con la rifilatura ed asportazione del grasso e di qualche sottile pezzo di carne; è di consistenza compatta, non
elastica.

Al taglio la fetta si presenta omogenea, di colore rosso inframmezzato di bianco rosato nelle parti marezzate.

Fonte: Regione Emilia Romagna
Altre informazioni su Coppa Piacentina
I commenti degli utenti

Scrivi il tuo commento

Se hai suggerimenti da integrare al testo sopra, compila il modulo sottostante. Aiuterai così la comunità a crescere!

Caricamento...