Si tratta di un prodotto di salumeria composto di carne suina (muscoli cervicali, isolati “a caldo”), salato e naturalmente stagionato, da conservare crudo, rivestito con peritoneo parietale di suino, ottenuto da muscoli della regione cervicale superiore.
La sua produzione comprende le seguenti fasi: salagione a secco, massaggiatura, rivestimento con parietale, legatura, asciugamento e stagionatura.
Questa si protrae per un periodo minimo di sei mesi dalla data della salatura.
Il prodotto finito è di forma cilindrica leggermente più sottile alle estremità, ottenuta con la rifilatura ed asportazione del grasso e di qualche sottile pezzo di carne; è di consistenza compatta, non
elastica.
Al taglio la fetta si presenta omogenea, di colore rosso inframmezzato di bianco rosato nelle parti marezzate.
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Randazzo (CT)
Tel. 3935749080
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