Tracce del Murazzano si leggono nella Naturalis Historia di Plinio, le sue origini vengono elogiate nella categoria dei formaggi Astigiani.

Un tempo le donne, nei giorni di mercato, si recavano a Murazzano a piedi o in bicicletta, con ceste di vimini coperte da un tovagliolo a quadretti e vendevano le Tume ai commercianti, che le avrebbero - a loro volta - portate ai negozianti della pianura, sino a Torino.

Caratteristiche

DPR 16 dicembre 1982, recante: “Riconoscimento della denominazione di origine del formaggio Murazzano”.

Il Murazzano è un formaggio grasso a forma cilindrica a pasta fresca, prodotto con latte ovino e, in alcuni casi, con l’aggiunta di % del 40 di latte vaccino.

Si presenta come un tomino bianco latte, consistente e privo di crosta, dal sapore leggero, lievemente profumato.
Prodotto in molti comuni della provincia di Cuneo e in zone collinari dell’Alta Langa.

MURAZZANO – Il nome scelto di questo formaggio ne distingue le origini ed il legame tra il territorio di produzione e le tradizioni casearie della zona.

E’ stato istituito nel 1984 il Consorzio di Tutela, aderente all’Associazione, che raggruppa i Consorzi dei formaggi DOP del Piemonte, dal 1996.

Il riconoscimento DOP è stato assegnato con Reg. CE n. 1107 del 12 giugno 1996.

Fonte: Regione Piemonte