Il nome trae origini da un celebre Santuario dedicato a San Magno – soldato romano che, come narra la leggenda, venne perseguitato in montagna, a Cuneo.
Le produzioni di questo formaggio, risalgono al XII sec. , in parallelo con la creazione del Gorgonzola, di cui ne denota le caratteristiche salienti.
Nell’Ottocento compariva nei menù di grandi ristoranti parigini e londinesi.
Prodotto in soli tre comuni – Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana – in provincia di Cuneo.
Caratteristiche
DPR 16 dicembre 1982, recante: “Riconoscimento della denominazione di origine del formaggio Castelmagno”.
Il Castelmagno è un formaggio dalla forma cilindrica, semigrasso e pressato a pasta semidura erborinata, prodotto con latte vaccino, caprino ed ovino.
Un formaggio “a pasta blu”, screziata di verde per la presenza di speciali muffe del genere Penicillium mentre, il colore più scuro con venature blu-verdastre tipico delle forme più stagionate, dal sapore forte e piccante.
CASTELMAGNO – Denominazione d’Origine riconosciuta nel 1996, con il marchio di tipicità ed unicità, sull’intero territorio nazionale e comunitario, con la denominazione d'origine protetta, sulla base del Reg. CE n. 1263 del 1° luglio 1996.
Fonte: Regione Piemonte
Se hai suggerimenti da integrare al testo sopra, compila il modulo sottostante. Aiuterai così la comunità a crescere!
Randazzo (CT)
Tel. 3935749080
Piemonte
Formaggi
Piemonte
Formaggi
Piemonte
Formaggi
Piemonte
Formaggi
Valle d'Aosta
Formaggi
Piemonte
Formaggi
Ciao, Sono Giulia e sono una tua cliente al mercato coperto e con Ghiara e Gianluca. So che fate anche ...
mediterraneo Olive giallo collina Olio latte rosso bianco maiale formaggio Marrone dolci alpeggio colline olivi castagna Treviso caprino carne Verona montano